鱼，继续蒸制。

        这?样?一有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是?主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是?出来的成品，却是?鲜美无比，咸香扑面。

        不仅如此，上菜时还?需要佐以姜醋小汁，用筷子将白的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这?辈子无憾。

        所?有人都被?这?个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同?是?清蒸，这?鱼却这?般复杂。”

        甜姑笑：“清蒸鲥的法如此复杂，有一个原因便是?因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这?也是?这?菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”

        众人讶异，但不由地?对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会这?般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大?眼睛瞅瞅！

        甜姑没空纠结这?些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的法在寻常百姓家也是?清蒸为上，但是?和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所?以这?鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定一松江鲈鱼。

        鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还?是?烹煮，这?烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当水一般烹煮在这?些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几?日单大?厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。

        这?些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！

        最?后出锅时，再撒上熟鸡肉、火丁，淋少许麻油，汤色白，红色的火末点?缀在上，这?便是?汤汁薄腻、肉味鲜的松江鲈鱼。

        甜姑一口气忙完这?两菜，已经累得满是?汗，伙房众人看着也是?干着急。

        这?些菜他们也不会啊，本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同?时也希望自己?能学会那么一丁半点?儿。

        吴王送来的食单里面有一菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这?豆腐还?能出什么花样?来。她?只是?凭借娘亲曾经在梦里说的那些，着想到一句话，海货是?最?难得的鲜，这?两者搭出来，或许能勉强算的上一品。

        干贝、笋丁、瘦肉、火、海参、菌菇、虾仁，这?些单独拎出来都能自成一菜的食材全一齐切丁焯水，黄酒、盐腌制，伙房里面风干的火肘子是?甜姑很少拿出来的美味，只需几?小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几?个时辰的高汤差劲。

        这?些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢入砂锅内，最?后待鲜美的汤汁全被?豆腐收，撒上葱花便可出锅。

        这?些美的菜色和鸡豆花的本质一样?，最?华的地?方永远都是?汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是?大?有乾坤。有伙计瞧着这?些复杂的步骤摇：“这?些菜费时费力，我是?永远都不会了，我看我能学到辣椒炒肉的髓就已经很不错！”

        “就你！辣椒炒肉也学不好！”